背景与挑战
餐饮业日益加剧的竞争迫使各类餐馆对菜式不断推陈出新，既要满足食客胃口又得让他们乐意掏钱。一个快餐连锁集团希望通过突出其食材的新鲜品质，并同时保持低廉的价格以在竞争中脱颖而出。拥有该餐饮集团的私募股权基金虽然支持该想法，但对其持续升高的成本表示担忧。该基金委托L.E.K.咨询分析该餐馆的运营状况，重点关注其采购战略及措施，进而为这家拥有上百家门店的连锁餐厅制定系统性成本降低方案。
方法与建议
L.E.K.分析了该餐厅日常经营中所需使用的30多项产品和服务——从调味品到准备食物用的手套。在具体了解该餐馆非人力成本结构后，L.E.K.开展了以下分析：
- 通过对比公司内部数据，找出各成本项的优化机会
- 评估成本节约流程及操作难度，指出实现降低成本目标可能遇到的困难、陷阱及阻碍，并制定降低成本的具体步骤及计划时间表
结果
L.E.K.为该企业制定了详细的日常采购战略，并指出了每年超过100万美元的成本降低机会。重要的是，L.E.K.的建议都是可执行的，并且细化到了每个具体的采购项目。餐厅管理层已经根据L.E.K.的建议逐步开展上述成本降低计划。
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