背景与挑战

餐饮业日益加剧的竞争迫使各类餐馆对菜式不断推陈出新,既要满足食客胃口又得让他们乐意掏钱。一个快餐连锁集团希望通过突出其食材的新鲜品质,并同时保持低廉的价格以在竞争中脱颖而出。拥有该餐饮集团的私募股权基金虽然支持该想法,但对其持续升高的成本表示担忧。该基金委托L.E.K.(艾意凯)咨询分析该餐馆的运营状况,重点关注其采购战略及措施,进而为这家拥有上百家门店的连锁餐厅制定系统性成本降低方案。

方法与建议

L.E.K.分析了该餐厅日常经营中所需使用的30多项产品和服务——从调味品到准备食物用的手套。在具体了解该餐馆非人力成本结构后,L.E.K.开展了以下分析:

  • 通过对比公司内部数据,找出各成本项的优化机会
  • 评估成本节约流程及操作难度,指出实现降低成本目标可能遇到的困难、陷阱及阻碍,并制定降低成本的具体步骤及计划时间表

结果

L.E.K.为该企业制定了详细的日常采购战略,并指出了每年超过100万美元的成本降低机会。重要的是,L.E.K.的建议都是可执行的,并且细化到了每个具体的采购项目。餐厅管理层已经根据L.E.K.的建议逐步开展上述成本降低计划。

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